要做好吃的咸蛋黄烧卖，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：饺子皮、猪肉馅、虾仁、韭菜、葱姜蒜、咸蛋黄、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。
2. 将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜末和香油，拌匀腌制15分钟。
3. 将韭菜剁碎，咸蛋黄切碎备用。
4. 取一个饺子皮，放入适量的腌制好的馅料、韭菜和咸蛋黄碎，然后用手捏紧封口，并整形成烧卖的形状。
5. 把烧卖放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟至熟透。
6. 蒸好的烧卖可直接食用，或搭配酱油、蒜蓉辣椒油等调料享用。
注意事项：
- 饺子皮要选用质地较好的，以保证口感。
- 腌制馅料时，拌匀的时间越长，味道越入味。
- 封口时要捏紧，防止蒸煮时烧卖散开。
- 蒸煮时间要控制好，以充分熟透但不过熟为宜。
- 根据个人口味可以适当调整调料和材料的比例。
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